Menu Dégustation (70.00€)

« UNE SAISON, UN PRODUIT EN TROIS SERVICES »
LE HOMARD BLEU EN DÉGUSTATION :

« Une Saison, Un produit décliné en trois services »

(70,00€)

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Mise en bouche
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Pour débuter….

Sur une royale de tomates confites,
Médaillons de queue de homard bleu, condiments cacahuète-roquette,
« Cornet » de céleri frit.

Puis :

Comme un tableau, pinces et coudes de homard bleu à l’huile de thé fumé,
Encre de seiche, légumes de saison,
Crémeux piquant et madeleine douce au wasabi.

Et encore :

Sur l’idée d’un ragout délicat, demie queue de homard bleu en carapace,
Capuccino d’étrilles et raviole d’oignons doux.

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Pour continuer…

Les fromages affinés de Jean-Yves Bordier.

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Avant dessert
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Pour finir…

Votre dessert au choix à la carte, à commander en début de service.

Prix nets.