Menu Dégustation (70.00€)

« UNE SAISON, UN PRODUIT EN TROIS SERVICES »
LE HOMARD BLEU EN DÉGUSTATION :

« Une Saison, Un produit décliné en trois services »

(70,00€)

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Mise en bouche
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Pour débuter….

Homard bleu en médaillons à l’huile de thé de Chine fumé,
Encre de seiche, madeleine douce et crémeux piquant au wasabi .

Puis :

… Sur une feuille de lasagne, pinces et coudes de homard bleu sautés Quelques légumes de saison en barigoule et coquillages du littoral.

Et encore :

…La demi-queue de Homard bleu sautée au beurre mousseux,
Rhubarbe et radis roses confits, sauce rhum vanille.

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Pour continuer…

Les fromages affinés de Jean-Yves Bordier.

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Avant dessert
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Pour finir…

LE CHOCOLAT RARE DE TANZANIE ET LA VIOLETTE
EN CHAUD FROID.

Biscuit chocolat de Tanzanie, cœur coulant à la violette,
Sphère gourmande, glacée, chocolat violette.

Prix nets.