Menu "Les Marmousets" 42.00€

Des produits frais et locaux pour une escapade gourmande au sein de la Bretagne Légendaire.

MENU « LES MARMOUSETS » (42.00€).


L’ŒUF DE LA FERME DU PATIS.
Œuf coque sans coque, asperges vertes, tartine d’écrevisses pattes rouges,
Copeaux de poutargue.
OU
LA CAILLE DE CHANTELOUP
Pressé de caille, d’aubergine et de foie gras,
Jeunes pousses en salade à l’huile de truffe noire,
Espuma de pain brulé.
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LE SAINT PIERRE.
En aiguillette dorée, pulpe de patate douce à la vanille de Madagascar,
Ricotta et couteaux du littoral.
OU
LE CHEVREAU FRANÇAIS.
En cuisson basse température au bouillon de foin,
Pomme de terre rate, artichauts et crème d’ail doux du Tarn.
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LA TOMME BRETONNE ET SA BRIOCHE TIÈDE.
Petite brioche tiède, tomate cerise en aigre doux à la coriandre,
Tomme de Carhaix et du Poher, fine pousses de Roquette.
(Supplément 4.00€)
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AVANT DESSERT
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LE CHOCOLAT DE TANZANIE ET LA MENTHE POIVRÉE.
Crémeux de chocolat amer, fraicheur menthe et macaron « after- eight ».
OU

LA PISTACHE, L’YLANG-YLANG ET LA CERISE GRIOTTE.
Biscuit pistache au cœur coulant ylang-ylang, opaline et griotte confite.

Prix nets.


Menu Végétalien et Végétarien sur demande